Если с косточкой делаешь:
обжарил мякоть и косточку.
вынул, отложил.
закинул лук, обжарил, пока вся вода не уйдет.
добавил морковь, обжарил до мягкости.
кладешь обратно мясо с косточкой, заливаешь кипятком, головку чеснока, перец, зиру - и уходишь на час смотреть телевизор.

а перед тем как рис засыпать - косточку можешь вынуть, если она очень большая.

но я обычно без кости делаю, ребрышки пользую (ну и вырезку, естественно)