alec_milkin: (Default)
alec_milkin ([personal profile] alec_milkin) wrote2007-05-03 06:47 pm

Суп из баранины с грибами.

Решил вчера плов забацать. Ну плов, как плов, ничего интересного и необычного.
Но в плов пошла баранина, купленная вместе с косточкой. Точнее в плов пошло мясо с этой косточки, а косточка то осталась. Большая такая косточка, мозговая. Жалко выбрасывать.
Решили отварить, чтобы мозг выесть. Пока варили, создалось мнение, что бульона жалко и родилось решение сделать суп.

Итак имелось две бараних ноги, маленьких таких, кои и были погружены в воду с луковицей. Бульон варился где-то полтора часа, пока я плов делал. Потом кости были вытащены, бульон процежен, и в него добавилось мясо, срезанное с уже отваренных костей. Дальше бульон поставил опять на огонь и добавил четыре разрезанные на четверти картофелены.
Затем на отдельной сковородке была поджарена луковица, половина потертой на крупной терке морковки, освобожденная от шкурки, мелкопорезанная помидорка и порезанные мелко шампиньоны. Ну и где-то за 10 минут до готовности были бухнуты в суп. Потом соль, перец, сухая петрушка, вегетта. Собственно всё. В жизни суп из баранины не варил, но покучилось очень вкусно и чертовски жирно. Так что ели со сметаной.

[identity profile] sterhus.livejournal.com 2007-05-04 06:30 pm (UTC)(link)
да вроде как положено :)

[identity profile] alec-milkin.livejournal.com 2007-05-04 06:38 pm (UTC)(link)
Для чего положено? В какой момент?

[identity profile] sterhus.livejournal.com 2007-05-04 07:03 pm (UTC)(link)
Если с косточкой делаешь:
обжарил мякоть и косточку.
вынул, отложил.
закинул лук, обжарил, пока вся вода не уйдет.
добавил морковь, обжарил до мягкости.
кладешь обратно мясо с косточкой, заливаешь кипятком, головку чеснока, перец, зиру - и уходишь на час смотреть телевизор.

а перед тем как рис засыпать - косточку можешь вынуть, если она очень большая.

но я обычно без кости делаю, ребрышки пользую (ну и вырезку, естественно)

[identity profile] alec-milkin.livejournal.com 2007-05-04 07:08 pm (UTC)(link)
Не? я вообще по-другому делаю, мне косточка без надобности.

[identity profile] sterhus.livejournal.com 2007-05-04 08:27 pm (UTC)(link)
http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/3191.html

[identity profile] alec-milkin.livejournal.com 2007-05-04 09:40 pm (UTC)(link)
Ой, да ну этого урода. Я не верю, что хам с манией величия может дать хороший совет.

[identity profile] sterhus.livejournal.com 2007-05-07 03:26 pm (UTC)(link)
ладно, вот тебе тогда

http://angel-lika.com/sterhus/plov.doc